山药的黏液的作用？虽说山药并没有大家认为的那么神奇，但山药确实是一种养生价值很高的蔬菜。山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。今天小植就跟大家聊聊山药的具体养生价值。首先要说的就是山药最特殊的部分，其实也是大家不喜欢的部分——“黏液”。山药的黏液的作用？

虽说山药并没有大家认为的那么神奇，但山药确实是一种养生价值很高的蔬菜。山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。今天小植就跟大家聊聊山药的具体养生价值。首先要说的就是山药最特殊的部分，其实也是大家不喜欢的部分——“黏液”。

像小植身边就有很多朋友对这种带有黏液的蔬菜感到恶心，即便知道它们很健康，也难以逼自己咽下去。所以就有人为了减少粘液，在做山药的时候，反复搓洗，恨不得把黏液全都洗干净，其实这样的做法真的是不对的!

一、山药中的粘液有什么作用?

类似山药、秋葵这些食物中的黏液，其实是营养精华所在，统称为“植物胶”，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的黏滞性，而且黏滞越大，含量越高。

这些黏液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。不同植物所富含的黏液其营养成分也各不相同。所以以后大家吃山药时，千万不要嫌弃它，吃下去才是正确的选择。

二、经常吃山药有什么好处?

1.健脾益胃

山药中含有大量的淀粉酶以及多酚氧化酶，而这两种物质有很好的健脾胃作用，是中医眼中滋补脾胃非常棒的食材，无论你是脾阳亏还是胃阴虚，山药都可以起到不错的改善效果，因此在临床上也经常被用来治疗脾胃疾病。

2.帮助减肥

山药本身就是一种高营养、低热量的食品，含有丰富的纤维，容易让人产生饱胀感，从而控制食欲，而且丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，对便秘型肥胖相当有好处。就算吃多了也不容易发胖。

3.美容养颜

山药具有美容养颜的功效，作为高营养食品，山药中含多种重要微量元素对我们的皮肤能起到很好的保护作用，是女性美容养颜的重要食物之一。

4.提高记忆力

山药还有健脑，增强记忆力的功效，山药中含有淀粉、蛋白质、粘液质、胆碱和卵磷脂，具有增强神经细胞活性，并有助于提高我们人体大脑的记忆力。

三、怎样挑选铁棍山药

1.外形：与普通山药相比，铁棍山药短、细、毛刺长、有头有尾、断面细腻。铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其它的山药长得圆圆胖胖的。

2.长短：由于铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击很难敲断，所以才被称为“铁棍山药”。一般都是整根的售卖的，不像其它山药因为体长而切成段。

3.颜色：铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

4.口感：铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。