水果腐烂了一部分剩下的还能吃吗?

水果腐烂，可能是以下3个因素导致的：

1、机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。

由外界机械损伤导致的破损水果，可以放心食用。

这种情况下，仅仅是人的感官上会觉得这个果子不漂亮了(变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质)，果子本身并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉不存在风险。

2、低温冻伤

低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变细胞膜的通透性，从而破坏细胞的结构。

另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。

但是，这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，相对而言比较安全，可以抓紧食用。

3、霉变

我们最常说的“水果坏了”，是指由于微生物的侵袭，导致水果腐烂变质。这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。

很多人认为“将烂了的水果部分去掉，就可以安全食用了”，但其实还是存在风险。

虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见。比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。

有时霉变水果的正常部位所含的展青霉素，已经达到了腐败变质部位的10%-50%，去除变坏的部分，仍存在安全风险，因此不建议再吃。

水果腐烂了一部分剩下的还能吃吗?最后，如果你不知道你家水果是因为什么腐烂的，建议还是扔掉，不留隐患。而且，水果经过长时间存放，营养物质也会流失，不如吃新鲜水果。