什么是鹰嘴豆?在中国的养生食谱中，黄豆、绿豆、黑豆、红豆是一直被大家公认的养生豆制品，它们分别给身体提供不同功能的营养功能。但是最近很火的“鹰嘴豆”同样很有价值，估计很少有人知道吧，其实它的营养价值远远超过了我们日常食用的豆子。现在，就跟着小植一起来扒一扒鹰嘴豆吧。

一、什么是鹰嘴豆?

这种豆子只在中国新疆才可以看到，因为它的面形奇特，尖如鹰嘴，所以得以此名。而且营养价值远远优于其他豆类，赢得了“豆中之王”的美称。鹰嘴豆的人工培育时间已经有9千多年的历史。原生于西南亚干旱地区，也称为小黎豆。

现主要分布在地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地。伴随着各地饮食文化的发展进程，鹰嘴豆在亚洲、欧洲、非洲和拉丁美洲的烹调食谱中，都扮演了重要角色。如今，鹰嘴豆已经是中东和印度料理的常用配料。

二、鹰嘴豆功效和作用

01.补充营养

鹰嘴豆是一种营养价值极高的豆类食材，平时适当食用鹰嘴豆，能吸收丰富的植物蛋白和多种氨基酸，另外维生素和粗纤维以及微量元素钙，铁镁等营养成分也是鹰嘴豆中最重要的存在，它们能快速被人体吸收和利用，能促进身体代谢，提高身体各器官功能。

02.预防肥胖

鹰嘴豆是一种高蛋白，低脂肪，低热量的健康食材，平时人们使用鹰嘴豆可以吸收丰富的营养，能维持身体代谢，但又不会吸收过多的热量，而且它含有的膳食纤维，还能促进身体内脂肪分解与代谢，所以平时多吃鹰嘴豆对身体肥胖有明显预防作用。

03.预防高血压

平时多吃一些鹰嘴豆，能预防高血压，它含有的微量元素钾可以促进身体内钠盐的代谢，而且它能调节肾上腺激素分泌，能让人们的血压处于稳定状态。鹰嘴豆还是一种含糖量特别低的豆类食材，它能促进胰岛素分泌，也能增强人体的耐糖性，人们食用以后既能预防高血糖也能让过高的血糖恢复到正常水平。

需要注意的是，由于鹰嘴豆的降血糖功效十分明显，而那些本身就患有低血糖的人群在食用鹰嘴豆以后会让低血糖症状加重，会引发多种身体不适，所以这类人群应该尽量减少食用。

三、鹰嘴豆的食用方法

鹰嘴豆可以直接食用，成熟后干燥的种子味道香浓，一般当做零食慢慢享用，营养丰富，有益健康。也可以做成豆浆饮用，不用担心营养会流失。但是小植觉得还是煎烤后的鹰嘴豆最香，能做成不同的口味，比如黑椒，蒜味，咖喱，辣味等等，大家可以根据自己喜好做起来哦!

—五香鹰嘴豆—

食材：鹰嘴豆、干辣椒、花椒、香叶、茴香、桂皮、生姜、盐。

做法：先将鹰嘴豆用清水浸泡2小时以上。煮锅中放入适量清水，置火上，加入花椒、香叶、茴香、桂皮、生姜片、食盐，再倒入泡发的鹰嘴豆，大火煮沸，然后改中火把鹰嘴豆煮大约30分钟熟透即可。